低碳、低脂飲食到底怎么吃很多人基本概念就搞錯(cuò)了……

文章來源:科技日報(bào)馬愛平2020-09-24 11:22

飲食中低碳減脂更健康？效果存爭議，最新研究表明或影響心血管健康

　　除了低脂飲食，低碳飲食、戒碳飲食成為不少人在飲食習(xí)慣養(yǎng)成中向往的一個(gè)方向。有人認(rèn)為低碳、戒碳飲食是減肥的有效途徑，并且與節(jié)食相比，更加健康。

　　低碳飲食，指的是低碳水化合物飲食，即在飲食中嚴(yán)格地限制碳水化合物的攝入量，增加蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量。由美國人阿特金斯1972年在《阿特金斯醫(yī)生的新飲食革命》中首次提出。

　　目前低碳飲食的效果在醫(yī)學(xué)界還存在爭議。支持者認(rèn)為，低碳飲食可在一定程度上降低體重（平均10%左右）和血液膽固醇水平（平均5%左右），令心臟病風(fēng)險(xiǎn)有所降低，但是長期是否有效還不確定。而反對者認(rèn)為，很少人能長期堅(jiān)持低碳飲食，研究發(fā)現(xiàn)只有1%的人能夠長期堅(jiān)持，平均堅(jiān)持19個(gè)月。而且低碳飲食者少吃了碳水化合物，蛋白質(zhì)、脂肪就會(huì)相對吃多，與醫(yī)學(xué)界和營養(yǎng)學(xué)界的健康理念背道而馳，不適合冠心病、痛風(fēng)、腎病患者。

　　近期，通過全面回顧現(xiàn)有證據(jù)，美國國家血脂協(xié)會(huì)發(fā)表共識稱，低碳飲食對于減輕體重和對心血管健康的影響沒有優(yōu)勢，反而有危險(xiǎn)。

　　該共識中，將低碳飲食定義為每日總能量10%—25%來自碳水化合物，即每天食用50克—130克碳水化合物；極低碳飲食則定義為每日總能量來自碳水化合物的占比少于10%，即每天食用少于50克碳水化合物。共識指出，遵循低碳飲食和極低碳飲食的人食欲和饑餓感降低，似乎還會(huì)增加機(jī)體的能量消耗，但具體機(jī)制不詳。這有可能與兒茶酚胺和甲狀腺激素水平的變化有關(guān)。

　　共識稱，對于低碳飲食和極低碳飲食減輕體重的效果，短期（≤6個(gè)月）優(yōu)于低能量高碳水化合物低脂飲食，而長期（>6個(gè)月）的效果與低能量高碳水化合物低脂飲食相似。且極低碳飲食難以維持，依從性較差。共識認(rèn)為少吃才是減肥的硬道理，通過改變碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪三種營養(yǎng)物質(zhì)的比例并沒有作用。

　　“人體攝入食物的目的有2個(gè)：一個(gè)是消耗化學(xué)能量轉(zhuǎn)化成熱能、機(jī)械能，維持能量守恒；另一個(gè)是供給結(jié)構(gòu)分子更新細(xì)胞和催化反應(yīng)器。為滿足這2個(gè)目的，均衡飲食是關(guān)鍵。”北京科技大學(xué)化學(xué)和生物工程學(xué)院教授宋青在接受科技日報(bào)記者采訪時(shí)表示。

　　“多余的高能分子會(huì)轉(zhuǎn)換成脂肪組織引起肥胖，而缺乏不能自合成的必需脂肪酸，必需氨基酸和各種維生素輔助分子則會(huì)引起代謝和內(nèi)分泌疾病。低碳飲食和低脂飲食都是為了滿足過強(qiáng)食欲的折中方案?？刂剖澄锟偭繑z入，增加食物品種，增加運(yùn)動(dòng)量，是維持健康的捷徑。俗語說，管住嘴，邁開腿，才是正確的生活方式。”宋青強(qiáng)調(diào)。