《“小份餐”食物減損減碳評估報告》以及餐飲外賣行業(yè)首個“可持續(xù)食物指標(biāo)體系”發(fā)布

　　近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所與餓了么聯(lián)合發(fā)布《“小份餐”食物減損減碳評估報告》(以下簡稱《報告》)，以及餐飲外賣行業(yè)首個“可持續(xù)食物指標(biāo)體系”。

 

　　據(jù)了解，去年8月，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所與餓了么共同啟動“可持續(xù)食物系統(tǒng)聯(lián)合實驗室”研究計劃。雙方攜手圍繞反食物浪費、綠色低碳等領(lǐng)域，開展產(chǎn)學(xué)研合作，為行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展探路。此次是該項目首度發(fā)布重要研究成果。

 

　　中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所創(chuàng)新團隊首席科學(xué)家賈相平介紹，圍繞“小份餐”對食物減損的貢獻有多大以及對碳減排的貢獻有多大這兩個核心問題，他帶領(lǐng)團隊展開了細(xì)致的定量化研究。

 

　　《報告》通過“間接推算法”以及“直接估算法”建立計算模型，估算出平均每單“小份餐”外賣可減少食物浪費110.23克，由此帶來的食物浪費減少比例達(dá)53.3%。以2021年數(shù)據(jù)為例，餓了么“小份餐”訂單全年減少的食物浪費量約等于54萬人一年的糧食需求量。

 

　　《報告》還通過構(gòu)建外賣食物碳足跡估算框架，計算出了“小份餐”所帶來的碳足跡減少量。數(shù)據(jù)顯示，平均每單“小份餐”外賣減少食物浪費碳足跡365.07克二氧化碳當(dāng)量(CO2eq)。

 

　　《報告》結(jié)論認(rèn)為，外賣平臺增設(shè)“小份餐”專區(qū)、鼓勵商戶提供多種小份餐品等激勵方式效果顯著，“小份餐”訂單量明顯增加。同時“小份餐”還能滿足消費者對豐富口味、省錢、減少浪費、搭配營養(yǎng)等多種需求。

 

　　與此同時，“可持續(xù)食物系統(tǒng)聯(lián)合實驗室”還發(fā)布了業(yè)內(nèi)首個“可持續(xù)食物指標(biāo)體系”。該指標(biāo)體系參照了聯(lián)合國2017年頒布的《2030年可持續(xù)發(fā)展議程》各項可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)和具體目標(biāo)全球指標(biāo)框架，同時以聯(lián)合國糧農(nóng)組織可持續(xù)食品價值鏈開發(fā)模型為基準(zhǔn)選擇領(lǐng)域和指標(biāo)，在此二者基礎(chǔ)上，結(jié)合中國法律、飲食文化、創(chuàng)新等作出調(diào)整優(yōu)化。

 

　　“可持續(xù)食物指標(biāo)的使用對象將主要針對入駐外賣平臺的餐飲企業(yè)，數(shù)據(jù)采集方式來源于兩類，一是餓了么平臺數(shù)據(jù)，二是由商戶主動提供。”賈相平表示，“希望通過推廣指標(biāo)使用，鼓勵和引導(dǎo)餐飲企業(yè)向可持續(xù)食物系統(tǒng)轉(zhuǎn)型。”

 

　　對此，有餐飲企業(yè)表示，“可持續(xù)食物指標(biāo)體系”與企業(yè)正在做的事情方向很一致，希望能夠應(yīng)用這個指標(biāo)體系，在食品安全、營養(yǎng)健康、食物減損減排、綠色供應(yīng)鏈、經(jīng)營模式創(chuàng)新、品牌培育、社會公益、員工福利、關(guān)愛困境群體等方面做更多系統(tǒng)化的工作。

 

　　據(jù)介紹，“可持續(xù)食物系統(tǒng)聯(lián)合實驗室”將以餐飲門店為對象，開展“可持續(xù)食物體系創(chuàng)新獎”的評選。餓了么食品安全部兼合作發(fā)展部總經(jīng)理田西艷表示，“希望通過這項活動，從經(jīng)濟發(fā)展、社會融合、自然生態(tài)和創(chuàng)新活力四個方面，倡導(dǎo)餐飲行業(yè)商業(yè)價值和社會價值互促互融的價值導(dǎo)向和創(chuàng)新做法，營造積極健康可持續(xù)發(fā)展的行業(yè)生態(tài)。”