進(jìn)擊的四川產(chǎn)業(yè)減碳

文章來(lái)源:36氪王猛2022-04-26 14:45

食品企業(yè):吃植物肉減碳

 
食品行業(yè)也是減碳重點(diǎn),我們吃的每一口肉,背后都有畜牧業(yè)的大量碳排放。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織(下稱糧農(nóng)組織)數(shù)據(jù),畜牧業(yè)排放的溫室氣體占全球的14.5%。以養(yǎng)豬為例,豬場(chǎng)的保溫、降溫、通風(fēng)、飼料、飼養(yǎng)、加工等很多環(huán)節(jié),都會(huì)排放溫室氣體。
 
不止排放大,畜牧業(yè)還“吃掉”吸收溫室氣體的森林。糧農(nóng)組織的另一組數(shù)據(jù)顯示,牲畜放牧在南美洲造成近75%的森林砍伐,在北美洲和中美洲造成超過(guò)40%的森林砍伐。
 
相比于動(dòng)物肉,植物肉的碳排放則溫和許多。植得期待總經(jīng)理、聯(lián)合創(chuàng)始人鐘威告訴36氪,假設(shè)生產(chǎn)工藝一致,植得丸碳排放基數(shù)為100%,普通牛肉丸則是397%,普通豬肉丸是133%;如果只看所用原料部分,植得丸的植物基材料碳排放基數(shù)為100%,普通牛肉則是746%,普通豬肉是172%。目前,植得期待已完成碳中和認(rèn)證,也有自己的0碳植物肉產(chǎn)品。
 
相對(duì)于能源、環(huán)保等行業(yè)的減碳,食品行業(yè)的減碳往往被人忽視,但隨著減碳觀念深入人心,減碳正成為影響消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)心智的重要力量。以新能源汽車(chē)為例,除了政策推動(dòng),環(huán)保意識(shí)也潛移默化的影響了消費(fèi)者決策。更重要的是,在碳交易體系不斷完善后,碳稅會(huì)增加消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)高碳排放產(chǎn)品的成本,誘導(dǎo)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)低碳產(chǎn)品。因此,以植物肉為原料的食品,將因?yàn)榈吞寂欧?,獲得新的發(fā)展契機(jī)。
 
不僅是減碳,植物肉在營(yíng)養(yǎng)方面也很優(yōu)秀。植物肉通過(guò)糧食加工而成,在營(yíng)養(yǎng)方面可以避免動(dòng)物肉存在的一些痛點(diǎn),比如反式脂肪酸、膽固醇、抗生素、激素都可以降到零,將變得更健康;在風(fēng)味方面也可以更豐富,可以根據(jù)消費(fèi)者的需求,開(kāi)發(fā)出原味以外的更多味道。
 
鐘威表示:“植物肉不需要完全與動(dòng)物肉對(duì)標(biāo),它在營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味等方面都有自己的特點(diǎn),只要消費(fèi)者喜歡吃就行。植得期待在多種蛋白技術(shù)、凝膠技術(shù)、復(fù)配技術(shù)研發(fā)并進(jìn),能模擬出肉的纖維、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。植得期待的3.0階段的植物肉產(chǎn)品,口味比市面上1.0版本的豆干素肉和2.0版本的拉絲蛋白素肉更好。”
 
目前,植得期待已經(jīng)推出了適合湯鍋涮煮的植物肉丸、適合切片炒制的植物肉塊和適合夾在漢堡、卷等食品里的植物肉餅、肉腸等產(chǎn)品,還將推出預(yù)制菜產(chǎn)品。
 
在雙碳和消費(fèi)升級(jí)加持下,植物肉賽道的紅利正不斷釋放。據(jù)Research and Markets預(yù)測(cè),中國(guó)的人造肉(植物肉)市場(chǎng)2021-2026年將會(huì)保持13.9%的年復(fù)合增長(zhǎng)率。Euromonitor則預(yù)測(cè),到2023年,中國(guó)人造肉市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到130億美元,占到全球市場(chǎng)的一半。
 
民以食為天,而飲食減碳方面,市場(chǎng)化才剛剛開(kāi)始,未來(lái)大有可為。

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