隨著公眾對(duì)日益嚴(yán)重的全球變暖問(wèn)題的認(rèn)知，采用環(huán)境友好的低碳飲食逐漸成為一種風(fēng)潮。你可能聽(tīng)過(guò)牛肉是碳排放大戶，于是吃起牛肉來(lái)都不那么大方了。這是真的嗎？如何減少牛肉的碳足跡呢？
讓我們先來(lái)了解一下食物碳足跡的主要構(gòu)成及其對(duì)氣候變化的影響。民以食為天，因此食物系統(tǒng)在全球碳排放所占比例也不小。相關(guān)研究
表明，當(dāng)前全球食物系統(tǒng)的碳足跡——從食物種植的土地利用、生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、包裝到零售的環(huán)節(jié)中所產(chǎn)生的溫室氣體排放已經(jīng)達(dá)到了137億噸二氧化碳當(dāng)量，約占全球溫室氣體排放的26%。下圖是全球主要食物的碳足跡以及它們?cè)诿恳粋€(gè)環(huán)節(jié)中的排放占比。其中，80%左右的排放是發(fā)生在農(nóng)場(chǎng)內(nèi)，包括土地利用變化和食物生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
食物的碳足跡中主要環(huán)節(jié)排放占比。 數(shù)據(jù)估算參考文獻(xiàn)：Poore, J., & Nemecek, T. (2018). Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers. Science, 360(6392), 987–992. 禸*嫆唻@洎：狆國(guó)湠棑倣茭昜蛧 τāńｐāīｆāńɡ.ｃōｍ
不同食物產(chǎn)生的碳排放差距顯著。例如蔬果的碳足跡要遠(yuǎn)低于肉類家禽的碳足跡，其中來(lái)自牛肉的排放則是高居首位。此外，同一種食物由于其從生產(chǎn)到零售過(guò)程中因?yàn)橘Y源能源消耗不同而呈現(xiàn)明顯排放差異，例如每千克牛肉的排放區(qū)間從50到150千克不等。
主要食物的碳足跡（整個(gè)食物系統(tǒng)）區(qū)間。
夲呅內(nèi)傛萊源?。骇鎲┨?排*放^鮫*易-網(wǎng) τā ńｐāīｆāńɡ.ｃōｍ
很顯然，牛的一生大部分時(shí)間在農(nóng)場(chǎng)內(nèi)度過(guò)。跟其他食物一樣，在農(nóng)場(chǎng)內(nèi)的碳足跡排放占比最大，這也得到了聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）研究
的證實(shí)。與農(nóng)場(chǎng)內(nèi)的排放比起來(lái)，后農(nóng)場(chǎng)環(huán)節(jié)的排放，例如運(yùn)輸和加工等占比較小。
另外，同一份研究還發(fā)現(xiàn)，不同地區(qū)每千克牛肉的排放并不相同，例如拉美和加勒比地區(qū)牛肉的平均碳足跡達(dá)到了72kg CO2e/kg CW（胴體重，即屠宰后的肉牛）, 而北美地區(qū)的平均水平則在29 kg CO2e/kg CW左右。而這些差異的背后主要和牛群在農(nóng)場(chǎng)中不同環(huán)節(jié)中的排放水平相關(guān)。 本+文+內(nèi)/容/來(lái)/自:中-國(guó)-碳-排-放（交—易^網(wǎng)-tan pai fang . com
具體而言，牛肉（農(nóng)場(chǎng)內(nèi)的）碳足跡主要來(lái)自以下5個(gè)部分：
農(nóng)場(chǎng)和土地利用變化：首先，肉牛牧場(chǎng)的來(lái)歷很重要，如果是通過(guò)砍伐森林開(kāi)拓牧場(chǎng)，會(huì)極大程度增加牛肉的碳足跡。毀林不僅破壞其固碳能力，釋放大量溫室氣體，導(dǎo)致排放增加，同時(shí)影響了未來(lái)森林碳匯能力。例如拉美和加勒比地區(qū)的碳足跡中很大一部分是來(lái)自畜牧擴(kuò)張。 本*文@內(nèi)-容-來(lái)-自；中_國(guó)_碳^排-放*交-易^網(wǎng) t an pa i fa ng . c om
肉牛飼養(yǎng)的植物飼料：肉牛在飼養(yǎng)過(guò)程中所使用的飼料，例如豆粕、玉米等的種植、加工以及運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程也將產(chǎn)生排放，包括種植過(guò)程中肥料使用產(chǎn)生的氧化亞氮（N2O），以及加工和運(yùn)輸中產(chǎn)生CO2排放等。此外，如果豆粕的原材料大豆是來(lái)自高毀林風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)的話，還將進(jìn)一步增加牛肉的碳足跡。
肉牛養(yǎng)殖的腸道發(fā)酵：肉牛腸道微生物在分解和發(fā)酵食物過(guò)程中產(chǎn)生并排出大量甲烷(CH4)，在牛肉碳足跡中占比較大。 本`文@內(nèi)-容-來(lái)-自；中_國(guó)_碳排0放_(tái)交-易=網(wǎng) t an pa ifa ng . c om
肉牛養(yǎng)殖的糞便管理：肉牛的糞便在貯存和處理過(guò)程除了產(chǎn)生CH4以外，其中的含氮物質(zhì)在硝化或反硝化反應(yīng)過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生N2O排放,構(gòu)成了牛肉生產(chǎn)中溫室氣體排放的另一部分。
其他能源消耗：養(yǎng)殖過(guò)程中農(nóng)場(chǎng)的用電、日常運(yùn)營(yíng)、以及牛肉運(yùn)輸?shù)壬婕暗暮哪?，?duì)牛肉的碳足跡的影響相對(duì)較小。
全球不同地區(qū)牛肉碳足跡。
內(nèi).容.來(lái).自：中`國(guó)`碳#排*放*交*易^網(wǎng) t a np ai f an g.com
基于牛肉農(nóng)場(chǎng)碳足跡的主要來(lái)源，我們可以找到降低其溫室氣體排放的方法，包括避免在毀林地帶進(jìn)行肉牛養(yǎng)殖，采用碳足跡較低的植物飼料，以及通過(guò)飼料搭配減少腸道發(fā)酵，對(duì)肉牛糞便進(jìn)行管理和資源化利用等。
避免毀林 本`文@內(nèi)-容-來(lái)-自；中^國(guó)_碳0排0放^交-易=網(wǎng) ta n pa i fa ng . co m
由于全球?qū)εＨ庑枨蟮脑黾?，推?dòng)肉牛養(yǎng)殖的擴(kuò)張，因此出現(xiàn)通過(guò)森林砍伐來(lái)滿足肉牛生產(chǎn)對(duì)土地需求的問(wèn)題。這一情況在有著豐富熱帶雨林資源且作為全球主要牛肉出口國(guó)之一的巴西較為突出。來(lái)自全球森林觀察（Global Forest Watch）發(fā)布的2019年數(shù)據(jù)
顯示，全球熱帶雨林2019年損失帶來(lái)超過(guò)20億噸的二氧化碳排放，其中來(lái)自巴西的森林損失最高，占全球1/3左右。而由農(nóng)業(yè)導(dǎo)致的森林砍伐的迅速增加則是主要原因之一。此前的相關(guān)研究
也顯示，來(lái)自巴西毀林地區(qū)的牛肉的碳足跡比非毀林地區(qū)的牛肉高出將近16到20倍左右。因此，減少牛肉碳足跡的第一步可以考慮如何避免來(lái)自毀林地區(qū)的牛肉。此外，養(yǎng)殖肉牛的飼料——特別是大豆是否來(lái)自高風(fēng)險(xiǎn)毀林地帶，也會(huì)極大程度影響牛肉的碳足跡。 本`文@內(nèi)-容-來(lái)-自；中^國(guó)_碳0排0放^交-易=網(wǎng) ta n pa i fa ng . co m
減少飼料環(huán)節(jié)排放
肉牛飼養(yǎng)過(guò)程中所需飼料以及飼料生產(chǎn)中使用的農(nóng)藥等都將導(dǎo)致溫室氣體排放。由于不同地區(qū)肉牛的飼養(yǎng)環(huán)境不同，采用的飼料也存在差異。例如巴西、澳大利亞等國(guó)牛肉多以草飼為主，而美國(guó)牛肉則以玉米為主的谷飼居多，中國(guó)由于土地面積的制約也多以谷飼為主，飼料包括玉米、豆粕和高粱等。對(duì)于谷飼牛肉，因其具體使用的谷物類型的生產(chǎn)種植過(guò)程中的排放不同，在這一環(huán)節(jié)下的碳足跡也不盡相同。例如，英國(guó)以谷飼為主的牛肉和巴西以草飼為主的牛肉在這一環(huán)節(jié)碳足跡的比值大致為5:1
。此外，對(duì)于加入豆粕的谷飼牛肉，另一個(gè)額外的潛在排放風(fēng)險(xiǎn)來(lái)自大豆的產(chǎn)區(qū)。由于很多地區(qū)包括歐盟和中國(guó)的谷飼牛肉都采用了一定比例的原材料為大豆的豆粕，如果大豆的產(chǎn)區(qū)來(lái)自高風(fēng)險(xiǎn)的毀林地帶，則將顯著提高肉牛在飼料環(huán)節(jié)的碳足跡。 本`文@內(nèi)/容/來(lái)/自:中-國(guó)^碳-排-放^*交*易^網(wǎng)-tan pai fang. com
調(diào)整飼料結(jié)構(gòu)
肉牛生長(zhǎng)中大約66%
的溫室氣體排放是來(lái)自腸道發(fā)酵，如何減少這一環(huán)節(jié)的排放也一直是畜禽領(lǐng)域減排關(guān)注的焦點(diǎn)。目前的主要的研究集中在對(duì)飼料結(jié)構(gòu)的改進(jìn)以降低腸道發(fā)酵引起的甲烷排放。例如
推廣飼草料和添加輔料（日糧中添加谷物，干草或青貯飼料）等措施都將具有不小的減排潛力。而通過(guò)這一方式降低排放的牛肉也開(kāi)始在商業(yè)中得到關(guān)注。近期，漢堡王
在美國(guó)部分城市嘗試推出了限量供應(yīng)的“低甲烷排放Whopper”，其中的牛肉的低排放來(lái)自采用了通過(guò)添加檸檬草改善后的飼料。 本*文`內(nèi)/容/來(lái)/自:中-國(guó)-碳^排-放“交|易^網(wǎng)-tan pai fang . c o m
在腸道發(fā)酵這一環(huán)節(jié)的排放中另一個(gè)值得關(guān)注的是草飼牛肉和谷飼牛肉對(duì)肉牛腸道發(fā)酵引起排放的影響。盡管谷飼牛肉由于飼料來(lái)源的生產(chǎn)種植過(guò)程中的排放使得其碳足跡在飼料環(huán)節(jié)可能高于草飼牛肉，但是谷飼牛肉在腸道發(fā)酵環(huán)節(jié)產(chǎn)生的甲烷排放普遍高于草飼牛肉，有時(shí)可以高達(dá)將近40%
左右。 本@文$內(nèi).容.來(lái).自：中`國(guó)`碳`排*放^交*易^網(wǎng) t a np ai fan g.c om
糞便資源化利用
牛肉在農(nóng)場(chǎng)內(nèi)的碳足跡中減排另一個(gè)途徑是通過(guò)妥善的糞便管理來(lái)降低甲烷和氧化亞氮的排放。其中有效的處理方式包括糞便收集后處理成有機(jī)肥用于農(nóng)田，或者經(jīng)過(guò)厭氧發(fā)酵后產(chǎn)生沼氣經(jīng)提純后可以制作成生物天然氣，用于發(fā)電或者燃?xì)狻?/span> 本@文$內(nèi).容.來(lái).自：中`國(guó)`碳`排*放^交*易^網(wǎng) t a np ai fan g.c om
消費(fèi)者的參與
牛肉的減排之路中除了在肉牛農(nóng)場(chǎng)階段進(jìn)行介入（包括對(duì)農(nóng)場(chǎng)、飼料和糞便進(jìn)行管理等）來(lái)實(shí)現(xiàn)減排以外，還可以從影響消費(fèi)者選擇的角度來(lái)推動(dòng)牛肉前端生產(chǎn)中的排放管理。例如提供牛肉的碳標(biāo)識(shí)來(lái)標(biāo)注牛肉碳足跡信息，或者為沒(méi)有毀林風(fēng)險(xiǎn)的牛肉進(jìn)行認(rèn)證等方式讓消費(fèi)者可以識(shí)別到所購(gòu)買(mǎi)牛肉所帶來(lái)的環(huán)境影響。當(dāng)然，消費(fèi)者還可以通過(guò)直接減少牛肉的食用來(lái)降低由此帶來(lái)的排放。 
2019年10月16日，金字火腿股份有限公司在上海發(fā)布“人造肉”植物肉餅。 視覺(jué)中國(guó) 圖
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由于食物系統(tǒng)對(duì)氣候變化的影響，如何減少來(lái)自食物，尤其是農(nóng)場(chǎng)內(nèi)食物生產(chǎn)中的溫室氣體排放正在成為大家日益關(guān)注的話題。以牛肉在農(nóng)場(chǎng)階段的碳足跡為例子來(lái)探尋了食物在生產(chǎn)過(guò)程可能產(chǎn)生的排放以及可能的減排路徑。牛肉的高碳足跡一直被大家關(guān)注，多項(xiàng)研究也在倡導(dǎo)低碳膳食，包括減少牛肉的食用。在大家逐漸調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)的過(guò)程中，如何減少現(xiàn)階段牛肉的碳足跡依然值得關(guān)注。此外，食物的碳足跡形成受很多因素的影響，同一種食物的碳足跡的區(qū)間會(huì)因?yàn)檫@些因素而不同。因此，在關(guān)注食物碳足跡的同時(shí)，食物的生產(chǎn)方式、產(chǎn)地以及運(yùn)輸方式等的影響都不能小覷。
（作者陳美安系綠色創(chuàng)新發(fā)展中心高級(jí)分析師）
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